トマト（Solanum lycopersicum）
植物図鑑 BZ046
医スク学術体系 | ボタニカルサイエンス 図鑑 BZ046 Last updated: 2026-05-18
基本分類
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 和名 | トマト |
| 別名・流通名 | 唐柿（とうがき）、赤茄子、蕃茄（ばんか） |
| ラテン名 | Solanum lycopersicum L. |
| 英名 | Tomato |
| 科 | ナス科（Solanaceae） |
| 属 | ナス属（Solanum） |
| 染色体数 | 2n = 24 |
| 原産地・分布 | 南米アンデス山脈周辺（ペルー・エクアドル）。現在は世界中で栽培 |
| 生活型 | 多年生草本（栽培上は一年草扱い） |
| 栽培化の時期 | アステカ文明期（〜16世紀）。日本伝来は17世紀初頭（当初は観賞用） |
形態の特徴
- 茎：緑色で短毛が密生、特有の青臭さあり（トマチン由来）。木質化しうる
- 葉：奇数羽状複葉。小葉は不規則に鋸歯
- 花：黄色の車形花冠（6枚花弁）。雄蕊が合着して黄色い筒状になる自家受粉型
- 果実：複漿果（ふくしょうか）。隔壁で複数の部屋に分かれ、ゼリー状の胎座に種子が埋まる
- リコピン蓄積：成熟とともにクロロフィルが分解され、赤色カロテノイド（リコピン）が蓄積。加熱・油脂で吸収率が大幅に上昇
- 根：不定根を出しやすい。土寄せで節から発根し、養分吸収面積が拡大する
主要フィトケミカル・活性成分
| 化合物 | 分類 | 主な生理活性 |
|---|---|---|
| リコピン | カロテノイド（赤色） | 強力な抗酸化・前立腺がんリスク低減の疫学的示唆 |
| β-カロテン | カロテノイド | 抗酸化・ビタミンA前駆体 |
| クエルセチン | フラボノイド | 抗炎症・抗酸化 |
| クロロゲン酸 | フェノール酸 | 抗酸化・血糖上昇抑制 |
| トマチン | ステロイドアルカロイド | 未熟果・葉茎に多い。成熟とともに減少 |
| グルタミン酸 | アミノ酸 | 旨味成分（うま味の主役） |
| ビタミンC | 水溶性ビタミン | 23mg/100g、加熱で減少 |
人との関係（利用・文化）
16世紀にスペイン人がアメリカ大陸から持ち帰り、当初ヨーロッパでは「毒草」として観賞用にとどまった（ナス科植物への警戒感）。イタリアでトマトソース文化が確立したのは18世紀以降。日本では江戸時代に「唐柿」として渡来したが食用普及は明治以降。昭和に「桃太郎」品種が登場し国内需要が急増した。「トマトが赤くなると医者が青くなる」はヨーロッパの格言。リコピンは加熱・油脂（オリーブオイル等）との組み合わせで吸収率が数倍に向上するため、トマトソース調理は理にかなっている。
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